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自貢衡川| 用專業(yè)的管理辦一所讓家長(zhǎng)放心的食堂!
2019-03-15 來(lái)源:自貢衡川   編輯:易子

自貢衡川食堂值得放心
 
自貢衡川食堂美食
 
為確保全體師生能在食堂吃好、吃安全、吃健康,我校食堂實(shí)行自辦自管的管理模式。堅(jiān)持“責(zé)任擔(dān)當(dāng),良膳育人”的服務(wù)理念,以辦“良心食堂、放心食堂和舒心食堂”為目標(biāo),為保證服務(wù)品質(zhì)堅(jiān)持做到“食材貴,不減物力;烹飪繁,不省人工;師生眾,不少微笑”。嚴(yán)格執(zhí)行《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,為全校師生提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。

今天,就讓我們一起來(lái)揭開(kāi)學(xué)校后廚的神秘面紗,一起來(lái)看看自貢衡中食堂是如何保障大家健康飲食的!

 

 
NO.1 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖巢倪M(jìn)貨查驗(yàn)
“采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)”是食材的第一道關(guān)口。我校食堂食材供貨商選擇嚴(yán)格而透明,經(jīng)廣泛收集信息,學(xué)校從企業(yè)資質(zhì)、供貨能力和社會(huì)信譽(yù)度等方面選擇供貨商。食堂與供貨商簽訂嚴(yán)格的食材安全協(xié)議,制定了《食堂不合格食材處罰辦法》。

庫(kù)房驗(yàn)貨嚴(yán)格遵守食品安全的相關(guān)規(guī)定,驗(yàn)資質(zhì)、驗(yàn)質(zhì)量、驗(yàn)貨源渠道等,并嚴(yán)格索票索證。肉食食品要求廚師長(zhǎng)或廚師現(xiàn)場(chǎng)把關(guān),師生食材完全一致。主動(dòng)向市場(chǎng)監(jiān)督管理局匯報(bào)供貨商的合作情況,邀請(qǐng)主管局對(duì)合作單位進(jìn)行不定期抽查。

 





NO.2 快檢室抽檢
為確保食材安全,食堂在教育局和市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下建立了標(biāo)準(zhǔn)化快檢室,每天對(duì)新進(jìn)食材進(jìn)行抽樣快檢。目前快檢室檢測(cè)的項(xiàng)目主要是農(nóng)藥殘留、瘦肉精、注水肉和面制品是否含鋁等,檢測(cè)結(jié)果同步上傳至教育局后產(chǎn)辦和市場(chǎng)監(jiān)督管理局。食材入鍋前學(xué)校后勤還將隨機(jī)對(duì)食材進(jìn)行抽檢。

 



NO.3  超市化的庫(kù)房管理
我校食堂庫(kù)房堅(jiān)持“分類上架、規(guī)范擺放、離地隔墻、防潮通風(fēng)、標(biāo)識(shí)清晰”的超市化管理,共分為主食庫(kù)、面粉庫(kù)、雞蛋庫(kù)、牛奶庫(kù)、干雜調(diào)料庫(kù)和泡菜間。庫(kù)管人員認(rèn)真做好庫(kù)房檢查、溫濕度檢查、通風(fēng)換氣和衛(wèi)生掃除工作并完善記錄。每天檢查食材的安全性和擺放的規(guī)范性,對(duì)剩余保質(zhì)期不足1/3的食材做退貨處理。

 



NO.4  規(guī)范操作
食堂從業(yè)人員全部持健康證上崗,上班時(shí)間統(tǒng)一規(guī)范著裝,所有人員佩戴工衣、工帽、口罩、圍裙,不得穿戴手表、飾物等。他們嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工操作,做到食物燒熟煮透、生熟分開(kāi),嚴(yán)格落實(shí)用具分類制度,防止食物交叉污染。師生飯菜同時(shí)烹飪。

 

學(xué)校配置專職食品安全管理員,高度重視食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作,定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn),組織理論測(cè)試和技能比賽,提升他們的安全意識(shí)和規(guī)范意識(shí)。
 



實(shí)施明廚亮灶工程,食堂共安裝165個(gè)攝像頭,實(shí)現(xiàn)了對(duì)庫(kù)房、操作間和就餐區(qū)的全覆蓋,重點(diǎn)點(diǎn)位的監(jiān)控也在學(xué)生就餐區(qū)大屏幕呈現(xiàn),接受就餐師生的監(jiān)督。
 





NO.5  食品試嘗留樣管理
學(xué)校建立健全的《食品試嘗留樣制度》,落實(shí)專人對(duì)每餐次、每個(gè)品種的食品進(jìn)行試嘗且留樣,留樣量不得低于125克,并設(shè)置專用留樣冰箱,在0-8℃冷藏留樣48小時(shí)。

 



NO.6 嚴(yán)格的餐用具消毒和干凈整潔的就餐環(huán)境
每次學(xué)生用餐結(jié)束,食堂阿姨們都對(duì)餐用具進(jìn)行徹底清洗,然后使用熱力方法進(jìn)行消毒,消毒后存放與保潔柜待用。同時(shí)每次就餐結(jié)束后學(xué)校還定時(shí)對(duì)食堂所有區(qū)域進(jìn)行掃除、拖地、消毒,保持食堂衛(wèi)生整潔,潔凈的用餐環(huán)境讓師生們能夠靜心地享受食堂帶來(lái)的幸福。

 



NO.7 市場(chǎng)監(jiān)督管理局、教體局和家委會(huì)隨時(shí)督查
根據(jù)各部門的工作安排,市場(chǎng)監(jiān)督管理局、教體局和家委會(huì)隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查。每次檢查的各位領(lǐng)導(dǎo)和家長(zhǎng)朋友都會(huì)對(duì)人員管理、食材采購(gòu)、烹飪加工、窗口售賣、餐具消毒和試嘗留樣進(jìn)行逐一檢查,保證就餐人員的食品安全。

 

特別提示:
凡家委會(huì)成員,可以憑借有效期內(nèi)的家委會(huì)證件,隨時(shí)進(jìn)入學(xué)校食堂,在售餐窗口外查看菜品情況的售賣情況。同時(shí),可在工作人員陪同下,穿戴好衛(wèi)生防護(hù)衣物后,檢查、監(jiān)督驗(yàn)貨過(guò)程、庫(kù)房情況和菜品加工過(guò)程。

 



部分菜品分享:
 









供稿 / 劉勇
審稿 / 劉洪
編輯 / 王亮